Rakımı yüksek olan SİVAS'ta TÜRKİYE'nin en kaliteli madımağı yetişiyor. SİVAS'ta madımak sadece ev yemeği olarak kullanılırken, TOKAT ise bunu genel üretime kazandırıp epey bir gelir elde ediyor. TOKATLI üreticilerin madımak için özel ekimler yapıp ülkenin dört bir yanına gönderirken, SİVAS ise deyim yerindeyse madımağı hala geniş kitlelere ulaştıramıyor.